Message spécial à nos nouveaux (et vieille) amis français (or, the Rebirth of Food)

Photo courtesy Jenn and Tony Bot

Well, it finally came to this. Leah has a new job that officially bars blogging, and so the IL2E torch has been passed to a slightly older generation, one conveniently sheltered under the same roof and on whose postings she can exercise immediate and compelling influence. But really, this is all me now. No need to worry that this is a front or some devious way of circumventing written company policy. Just put your collective uni-mind at ease.

Today's edition is a special shout-out (or cri-dehors) to our new (and old) French friends with whom we shared a lovely weekend in Nantoux, a tiny sun-dappled village in Burgundy wine country. Leah whipped up a batch of these special cocoa brownies, prompting requests for a French-language recipe. And thus, I Like to Eat takes the first step toward its future as a multinational media empire. Et alors, sans plus de cérémonie (and with apologies for the awful French translations)....

LES MEILLEURS BROWNIES AU CACAO DU MONDE

(or, The World's Best Cocoa Brownies)

Courtesy Smitten Kitchen, with addition by Leah

Ce recette donnera 16 brownies plutôt grands ou 25 petits [Makes 16 biggish or 25 smallish brownies]

141 grammes de beurre sans sel [10 tablespoons unsalted butter]
280 grammes de sucre [1 1/4 cups sugar]
****82 grammes de cacao non-sucré en poudre (Dutch-process/solubilisé/alcalin) [3/4 cup plus 2 tablespoons unsweetened cocoa powder (Dutch-process)****]
~1.5 grammes de sel [1/4 teaspoon salt]
2 ml d'extrait de vanille [1/2 teaspoon pure vanilla extract]
2 grands oeufs, froids [2 large eggs, still cold]
66 grammes de farine de blé pour tout usage (ou pain/patîsseries) [1/2 cup all-purpose flour]
40-60 grammes de noix ou noix de pécan, si désirés [2/3 cup walnut or pecan pieces (optional)]

**** Le cacao normale en poudre solubilisé suffira ici, mais si vous pouvez le trouver (et on peut le trouver à La Grande Épicerie à Paris, par exemple), substituez deux cuillères à soupe de cacao noir en poudre (i.e. cacao très alcalin) à la même mesure du cacao normale. Cela donnera une richesse plutôt fumée. ****

Positionner une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 169 ° C. Graisser ou beurrer le fond et les côtés d'un moule de 20 x 20 cm carré.

Mélanger le beurre, le sucre, le cacao [et le cacao noir si vous en avez] et le sel dans un bol moyen résistant à la chaleur et placez le bol dans une poêle large de l'eau frémissante. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange est lisse et assez chaude pour que vous souhaitez supprimer votre doigt assez rapidement après l'avoir trempée dans de tester. Retirer le bol de la poêle et mettre de côté quelques instants jusqu'à ce le mélange est seulement tiède, pas chaude. Il semble assez rudes à ce point, mais ne vous inquiétez pas - il lisse les fois que les œufs et la farine sont ajoutés.

Incorporer la vanille avec une cuillère en bois. Ajouter les oeufs un à la fois, en agitant vigoureusement après chacun. Quand la pâte semble épaisse, brillante, et bien mélanger, ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que vous ne pouvez pas le voir plus longtemps, puis battre vigoureusement pendant 40 coups à la cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Incorporer les noix, si vous utilisez. Étendre uniformément dans le moule chemisé.

Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent plongé au centre ressort légèrement humide avec de la pâte, de 20 à 25 minutes, c'est la suggestion Medrich, mais il m'a fallu au moins 10 minutes de plus pour les configurer. Laisser refroidir complètement sur ​​une grille. (je vais plus loin et lancer des mines dans le réfrigérateur ou le congélateur pendant un certain temps, c'est la seule façon je peux les couper avec des lignes épurées.)

Soulever les extrémités de la chemise de parchemin ou d'aluminium, et de transférer les brownies une planche à découper. Couper en 16 ou 25 carrés.

OR, in English:

**** This recipe works fine with normal Dutch-process cocoa, but if you can find black cocoa powder (sold by King Arthur Flour in the U.S.), substitute two tablespoons of that for the same amount of the regular cocoa. It adds a rich, smoky chocolate flavor reminiscent of Oreos. ****

Set the oven rack in the lower half of the oven and preheat to 325° F. Grease or butter the bottom and sides of an 8" x 8" baking pan.

Put some water in the bottom half of a double boiler and bring to a gentle boil. In the top half of the boiler, mix the butter, sugar, cocoa [and black cocoa if you have it] and salt. (if you don't have a double boiler, put the water in a large skillet and mix the ingredients in a medium heat-resistant bowl.) Stir until the butter melts and the mixture is just barely hot enough to touch. It will be very grainy; that's OK.

Stir the vanilla in with a wooden spoon. Add the eggs one at at time, stirring quickly to prevent cooking. The batter should begin to smooth out and look shiny. Add the flour and stir until it is completely incorporated, then stir for 40 strokes. Add the nuts now if you want.

Bake for 25-30 minutes (we agree with SK that it's closer to 30 minutes than the minimum 20 called for in the original recipe). Near the end of cooking, test by inserting a toothpick or thin-bladed knife into the center. Bake until it comes out just a bit moist with a little batter on it, then remove and let cool completely on a rack. Then pop it out of the pan and cut into squares (or whatever you want to cut it into; they're your brownies).

Enjoy with milk, vanilla ice cream, and/or red wine.